曾瀕臨絕種的美國野牛，如今已成老美餐桌上的新寵。儘管普及度尚無法與牛肉、雞肉或豬肉相提並論，但野牛肉價格與消耗量，已雙雙攀至史上新高，吸引越來越多業者加入飼養野牛行列。
美國農業部指出，野牛肉肋眼部位的價格，去年平均飆高二八％。在科羅拉多州丹佛的Tony’s Market餐館，不過一星期光景，野牛肉製的「紐約牛排」售價便大漲兩成五，每磅要價廿四.九八美元（約台幣七百五十元），比等重的霜降牛肉足足貴了十美元。
零售商與牧場業者指出，現在的消費者更重視健康概念，對食物來源益發謹慎，因此在地養殖、只吃草、不破壞生態平衡的野牛肉，對斤斤計較營養成分，執著於食物脂質與Omega-3脂肪酸含量的消費者，是完全合乎需求的選擇。
全美最大連鎖超市「Whole Foods Market」肉品主管溫寧指出，「這兩年來，肉品部門是成長最快的區塊之一」。但零售商警告，野牛肉市場成長過快，價格爬得太高，恐將嚇跑消費者。
新加入野牛市場的畜牧業者則信心滿滿認為，野牛肉前景看俏。因為野牛不吃穀類，不但更天然，肉品脂肪含量也更低，可望與牛肉一較長短。
不過老牌畜牧業者指出，消費者和零售商重視的是口感和風味的一致性，在屠宰前幾個月吃全穀物的畜類，才能達到這樣的要求，只吃草的野牛可能因季節、地區不同，導致肉品風味與柔軟度出現差異。
媒體大亨透納（Ted Turner）養了五萬頭野牛，他開設的「泰德蒙大拿燒烤餐廳」就是以野牛肉為號召。餐館母公司「透納企業」（Turner Enterprise）總經理米勒說：「我們可不想讓顧客吃到（品質）出人意外的產品。」
據美國野牛協會統計，去年美國每人平均消費六十五磅（約廿九．五公斤）牛肉。相較之下，吃下肚的野牛肉量，連速食餐廳大漢堡的內餡都填不滿。去年全美共有七萬頭野牛遭宰殺進入市場，但每日宰殺的牛隻就多達十二萬五千頭。野牛肉想取代牛肉成為肉類新王者，似乎仍言之過早。
20歲的她在研討會向朋友保證，「好吃，有點像堅果的味道」，他們手裡也抓著各種小蟲糕點。這預告：隨著牛豬肉價格漲得比天高，軟軟的蟲蟲將入侵西方國家的餐廳。
一群荷蘭科學家進行破天荒的昆蟲取代動物肉品的研究，希望將昆蟲當作一種比較健康且比較環保的蛋白質來源，范托爾與其他200多位試吃者可說是白老鼠。
首席研究員范回斯（Arnold van Huis）在荷蘭中部的瓦荷寧罕大學（Wageningen University）告訴聽眾時，這些人都不敢置信。范回斯說：「大麥克的價格總有一天漲到120歐元（163美元），但『蟲麥克』只需要12歐元，到時候會有更多人吃昆蟲，多過其他肉品。」
這位昆蟲學家堅稱：「吃吃看就是最好的起頭方式。」
在休息時間，許多人都跑到點心桌前，上面擺滿泰式醃漬蚱蜢春捲、大蛆甘納許巧克力塔，還有一種看來無害的糕點。大廚范格普（Henk van Gurp）說，這些點心「外表就像法式鹹派，只是上面是麵包蟲，而不是培根或火腿」。
這些點心被一掃而空，讓大廚與主辦單位都很高興。但瓦荷寧罕大學首席昆蟲學家狄克（Marcel Dicke）說，改變西方人的心態所需要的時間，遠長過在巧克力裡面融入蠕蟲。
蟲肉擁有豐富蛋白質、低脂肪，養殖很有效率。10公斤的飼料，可以生產6至8公斤蟲肉，同樣的飼料，只能養出1公斤的牛肉。
昆蟲很多，產生的溫室氣體與糞便也比較少，不會傳染疾病。
對於耳朵很硬的人，可望利用比較正面的方法說服他們。瓦荷寧罕大學正在研究抽取昆蟲蛋白質，用在加工食品的可能性。
荷蘭昆蟲養殖協會秘書彼得斯（Marian Peters）手上抓著一袋粉紅色的粉末說：「我們希望知道，是不是可以將昆蟲作成像肉一樣的口感，就像大豆作成肉的口感一樣。」這些粉紅色粉末是用麵包蟲作成的蛋白質，她希望有一天可以成為披薩的原料。（譯者：中央社何世煌）
美國農業部指出，野牛肉肋眼部位的價格，去年平均飆高二八％。在科羅拉多州丹佛的Tony’s Market餐館，不過一星期光景，野牛肉製的「紐約牛排」售價便大漲兩成五，每磅要價廿四.九八美元（約台幣七百五十元），比等重的霜降牛肉足足貴了十美元。
零售商與牧場業者指出，現在的消費者更重視健康概念，對食物來源益發謹慎，因此在地養殖、只吃草、不破壞生態平衡的野牛肉，對斤斤計較營養成分，執著於食物脂質與Omega-3脂肪酸含量的消費者，是完全合乎需求的選擇。
全美最大連鎖超市「Whole Foods Market」肉品主管溫寧指出，「這兩年來，肉品部門是成長最快的區塊之一」。但零售商警告，野牛肉市場成長過快，價格爬得太高，恐將嚇跑消費者。
新加入野牛市場的畜牧業者則信心滿滿認為，野牛肉前景看俏。因為野牛不吃穀類，不但更天然，肉品脂肪含量也更低，可望與牛肉一較長短。
不過老牌畜牧業者指出，消費者和零售商重視的是口感和風味的一致性，在屠宰前幾個月吃全穀物的畜類，才能達到這樣的要求，只吃草的野牛可能因季節、地區不同，導致肉品風味與柔軟度出現差異。
媒體大亨透納（Ted Turner）養了五萬頭野牛，他開設的「泰德蒙大拿燒烤餐廳」就是以野牛肉為號召。餐館母公司「透納企業」（Turner Enterprise）總經理米勒說：「我們可不想讓顧客吃到（品質）出人意外的產品。」
據美國野牛協會統計，去年美國每人平均消費六十五磅（約廿九．五公斤）牛肉。相較之下，吃下肚的野牛肉量，連速食餐廳大漢堡的內餡都填不滿。去年全美共有七萬頭野牛遭宰殺進入市場，但每日宰殺的牛隻就多達十二萬五千頭。野牛肉想取代牛肉成為肉類新王者，似乎仍言之過早。
肉貴 研究：蟲蟲大麥克是未來
（法新社荷蘭瓦荷寧罕23日電） 荷蘭學生范托爾（Walinka van Tol）手上吃到一半的巧克力胡桃糖，仔細觀察，裡面有隻蟲已經探出半個身子。范托爾沒有尖叫、馬上甩掉，她聳聳肩，把心一橫，把剩下一半的糖果給丟進嘴裡。20歲的她在研討會向朋友保證，「好吃，有點像堅果的味道」，他們手裡也抓著各種小蟲糕點。這預告：隨著牛豬肉價格漲得比天高，軟軟的蟲蟲將入侵西方國家的餐廳。
一群荷蘭科學家進行破天荒的昆蟲取代動物肉品的研究，希望將昆蟲當作一種比較健康且比較環保的蛋白質來源，范托爾與其他200多位試吃者可說是白老鼠。
首席研究員范回斯（Arnold van Huis）在荷蘭中部的瓦荷寧罕大學（Wageningen University）告訴聽眾時，這些人都不敢置信。范回斯說：「大麥克的價格總有一天漲到120歐元（163美元），但『蟲麥克』只需要12歐元，到時候會有更多人吃昆蟲，多過其他肉品。」
這位昆蟲學家堅稱：「吃吃看就是最好的起頭方式。」
在休息時間，許多人都跑到點心桌前，上面擺滿泰式醃漬蚱蜢春捲、大蛆甘納許巧克力塔，還有一種看來無害的糕點。大廚范格普（Henk van Gurp）說，這些點心「外表就像法式鹹派，只是上面是麵包蟲，而不是培根或火腿」。
這些點心被一掃而空，讓大廚與主辦單位都很高興。但瓦荷寧罕大學首席昆蟲學家狄克（Marcel Dicke）說，改變西方人的心態所需要的時間，遠長過在巧克力裡面融入蠕蟲。
蟲肉擁有豐富蛋白質、低脂肪，養殖很有效率。10公斤的飼料，可以生產6至8公斤蟲肉，同樣的飼料，只能養出1公斤的牛肉。
昆蟲很多，產生的溫室氣體與糞便也比較少，不會傳染疾病。
對於耳朵很硬的人，可望利用比較正面的方法說服他們。瓦荷寧罕大學正在研究抽取昆蟲蛋白質，用在加工食品的可能性。
荷蘭昆蟲養殖協會秘書彼得斯（Marian Peters）手上抓著一袋粉紅色的粉末說：「我們希望知道，是不是可以將昆蟲作成像肉一樣的口感，就像大豆作成肉的口感一樣。」這些粉紅色粉末是用麵包蟲作成的蛋白質，她希望有一天可以成為披薩的原料。（譯者：中央社何世煌）
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